Responsable Pilotage Culinaire & Approvisionnements

Chez Levy, nous créons des expériences d’hospitalité exceptionnelles dans les stades, arenas et lieux événementiels les plus emblématiques d’Europe, des matchs de football de Bundesliga aux concerts, en passant par des prestations VIP.

Une offre culinaire d’excellence, un service remarquable et des concepts innovants se conjuguent pour créer des expériences inoubliables.

Portés par une stratégie de croissance ambitieuse, nous développons continuellement notre présence à travers l’Europe. La créativité, le développement durable et une collaboration fondée sur le respect sont pour nous tout aussi essentiels que l’excellence opérationnelle.

Mais avant tout, nous sommes une équipe : ensemble, avec passion et esprit collectif, nous accomplissons de grandes choses.

Nous recherchons un(e) Responsable Pilotage Culinaire & Approvisionnements pour rejoindre notre équipe. 

Votre terrain de jeu :

Environnement : Sport & Loisirs évènementiel
Equipe : 5 personnes composent l’équipe

Ce que l'on vous propose : 

• CDI cadre - forfait jour - 218 jours
• Du lundi au vendredi : 8h – 17h
• 13e mois
• 9 à 10 CORTT
• Programme de formations
• Mutuelle entreprise
• CSE
• Mobilité Interne

   Ce que vous ferez concrètement : 

Pilotage des données culinaires

• Réaliser et fiabiliser le chiffrage des fiches techniques à l’aide des outils mis à disposition.
• Garantir la fiabilité des données nécessaires à la préparation et au pilotage des productions culinaires.
• Analyser les volumes prévisionnels en fonction des typologies d’événements et des niveaux d’activité.
• Suivre les consommations et les ventes afin d’ajuster les besoins au plus près de l’activité réelle.
• Analyser les écarts entre les prévisions et les consommations réelles et proposer les ajustements nécessaires.

Approvisionnements & gestion des stocks

• Construire et maintenir à jour le fichier fournisseurs dédié aux événements, en collaboration avec le service Achats.
• Établir les commandes globales et assurer leur ventilation quotidienne à l’aide des outils informatiques.
• Évaluer les niveaux de stocks nécessaires en fonction des volumes prévisionnels et de l’activité.
• Anticiper les risques de rupture, de surstock ou de surconsommation.
• Contribuer à une gestion rigoureuse et optimisée de la matière première.

Accompagnement des Chefs exécutifs

• Préparer avec les Chefs exécutifs les éléments nécessaires à la planification et à l’organisation culinaire des événements.
• Apporter une lecture claire des données pour faciliter leurs prises de décision.
• Anticiper les besoins en fonction des volumes attendus et des contraintes opérationnelles.
• Réagir rapidement aux aléas d’exploitation et proposer des solutions adaptées.
• Assurer un lien permanent entre les prévisions, les commandes, les stocks et les besoins réels des équipes de cuisine.

Coordination opérationnelle

• Assurer une communication fluide entre les cuisines, les Achats, les fournisseurs et les équipes opérationnelles.
• Accompagner les différents sites dans la préparation des événements.
• Identifier les besoins de réajustement en cours d’exploitation.
• Contribuer à la sécurisation des approvisionnements dans un environnement multi-sites à forte volumétrie.
• Participer à l’amélioration continue des outils et méthodes de pilotage culinaire.

• Chef de cuisine confirmé disposant d’une solide expérience opérationnelle.
• Formation hôtelière ou restauration solide, idéalement issue d’une école hôtelière ou d’un parcours traditionnel en cuisine.
• Expérience indispensable des productions culinaires à forte volumétrie.
• Excellente connaissance des produits et des contraintes liées à leur utilisation en production.
• Bonne maîtrise des fiches techniques, commandes, stocks et approvisionnements.
• Forte appétence pour les chiffres, les données et leur analyse.
• Très bonne aisance avec les outils informatiques.
• Capacité à transformer des données chiffrées en décisions opérationnelles concrètes.
• Une expérience dans l’événementiel, notamment sur des événements sportifs ou des manifestations de grande ampleur, constitue un véritable atout.